民族特产--黄酒

    黄酒是我国的民族特产,属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。今天美酒在线和大家一起来品鉴世界上古老的酒类之一:黄酒。

    1、观其色:绍兴产黄酒应当是橙黄色,黄酒中不能有杂质和沉淀,再陈的醇酿也应当是清澈透明,一眼见底。如果是酒精和红糖勾兑出的假酒会浑浊,瓶内有絮状杂质,或呈现焦黑色。

    2、嗅其香:黄酒在生产过程中不添加任何辅料,在无菌状态下生产,所以酒中除了粮食香醇味以外不应有杂味。正统黄酒采用荷叶封坛,保存10年后用鼻子就可闻出清香。

    3、尝其味:通常品酒方法是先把口内黄酒汇于舌尖,感受甜味,然后分到两腮感受酸味,归于舌根并一气咽下,体会酒的余味,此过程中不应有涩、苦、酸、焦味出现。黄酒入口应有滑感,口内不留余味。

    黄酒的口味风格,有以下的一些味道:

    ⑴苦味。黄酒中含有大量的氨基酸,在相当的数量上决定着黄酒的口味,以八种必须氨基酸为例,多为苦味,微带一点酸甜感,它赋予黄酒刚劲、爽口的特点,所以在饮用中,为了摄取营养,就必须适应特加饭类黄酒的苦味感,否则,就会舍本求末,得不到宝贵的营养成分。

    ⑵酸味。黄酒的酸,主要以乳酸、乙酸为主,其次为焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有机酸类,酸有增强浓厚味及降低甜味的作用。

    ⑶甜味。主要是发酵时未全部转化成酒精的糖类,如葡萄糖、麦芽糖、等。同时,黄酒中的甜味,既有味觉成分,又有营养成分,还赋予黄酒浓厚感,这是其它酒类所不可比拟的。

    ⑷鲜味。来源于氨基酸,在已知的十八种氨基酸中,大都具有鲜、酸味。另外,发酵中酵母分解产生的核苷酸类,都具有鲜味。

    因此,可以说,鲜味是黄酒区别于其它酒种的一大特点,它具有增进食饮的功能。黄酒具有馥郁芬芳的香气和滋味万千的味感。如果饮用得法,可使其更加香醇可口,享受无穷。 黄酒酒度较低,一般在10~18%V之间。喝这样的低度酒,应该细品慢饮,在口中多回味一下,且忌大口吞咽。

    黄酒的品种分:干、半干、甜、半甜、浓甜五种。饮用者可根据喜爱选择酒种。一般说甜和半甜酒可温饮,干和半干酒宜凉饮。但是,依据季节不同可灵活掌握。在冬季宜温热饮用,酒中的一些芳香成分会随着温度的升高而挥发出来,使饮用者闻到香味能心旷神怡。黄酒的温度一般为40~50℃,高低以饮用习惯而定。

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