提起绍兴名产，首推绍兴老酒，可称得上遐迩闻名。绍兴酒的起源可追溯到春秋时期，距今已有二千四百多年历史，兴起于残唐五代，钱#统治吴越时；而作为贡品，则是南北朝时就已变成了定制；南宋建都临安，绍兴近在京畿，绍兴酒已发达到了“城中酒垆千百所”的程度；明、清两代，已远销国外。按《山阴县志》记载：清嘉庆时，绍兴老酒被评为十大名酒；宣统年间在南京举办的“南洋劝业会”上获奖；以后又在性或世界性展览会上多次获奖。解放后，1952年，绍兴加饭酒列为八大名酒之一，近年来，历次评酒会上，被评为“国家名酒”，获国家质量金质奖章。现在畅销欧美、日本等三十多个国家和地区。

    绍兴老酒营养丰富，据分析，每升酒含各种氨基酸达廿一种；含高级及低沸点脂也有十多种；含以葡萄糖为主的糖类如麦芽糖，乳糖、什糖等八九种以含琥珀酸为主的有机酸达十多种。而酒精含量则只为十五至二十，所以刺激性小，适量常饮，有兴奋精神，促进食欲，生津，解除疲劳的功效。绍兴老酒兼饮料、药用、调料于一身，具有酸、甜、苦、辣、鲜五味一体的特别风味和兼备香、醇、柔、绵、爽的综合风格，被誉为举世无双的“东方名酒”，出现在许多国家的“国宴”及大型宴会席上。

    绍兴酒品种按配方和风味分有：

    元红酒：人称状元红，以酒坛外原涂有朱红色而得名。此酒酒色橙黄，透明发亮，味甘爽微苦，酒精含量16——17%，饮时宜加微温。制成“黑枣浸酒”，则会带有枣香甜味，并有健脾开胃的功效。

    加饭酒：是在元红酒基础上加料精制而成，品质优厚，风味醇美，酒色黄中带红，味带甜鲜，酒精含量为18——19%，为绍兴老酒中之上品，屡获金质奖章。可泡浸各种药材用来治病，饮用如加微温，则芳香醇口，为嗜酒者喝的品种，也畅销。

    善酿酒：它是以元红酒作为酿成的“双套酒”，酿成后还得贮藏三年方出厂销售，所以醇厚甘冽、风味奇绝，号称“美酒”，酒呈深黄色，其香芳郁，质地特浓，酒精含量为15——16%，含糖6——7%，是绍兴老酒中的珍品，赠送亲友的佳馈。

    香雪酒：此酒先用糯米饭酿成甜酒酿，拌入少量麦曲后，再用黄酒糟蒸馏出的白酒代水发酵酿成，贮藏一段时间后才应市。酒味芬芳幽香，醇和鲜甜，呈琥珀色，贮藏一段时间后才应市。酒味芬芳幽香，醇和鲜甜，呈琥珀色，浓度较大，酒精和糖的含量均在18——20%，属绍兴老酒中的品种。饮时不宜加温，而宜以汽水兑饮，则醇甜可口。

    鲜酿酒：是一种陈元加少量浆水和上清液配制成和甜味酒，酒精含量约15%左右，易醉易醒，为初饮酒者或不常饮者喜饮的品种，但嗜酒者嫌其甜度太大，不过瘾。所以产量少，市场上不易买到。

    竹叶青酒：这种酒以元红酒为底，加入用高度糟烧白酒浸取嫩竹叶的色素配制而成，呈淡青色，有特殊清香，味鲜爽而微苦，含酒精15——16%，宜冷饮，夏天如冰镇后饮则凉爽适口，如用鲜鱼作酒肴则更饶风味。北方人吃这种酒。