和白酒、葡萄酒一样，黄酒也有着较为复杂的细分，很多对黄酒缺少了解的消费者大多不知道，即便是经常喝的也不一定认识，黄酒在我国出现较早，数千年的积淀也赋予和黄酒神奇的色彩，黄酒种类也日益的多样化。

    按原料分类

    很多人都知道黄酒，但是却很少有人知道黄酒是什么酿造的，酿造黄酒的食材很多，但是在口味上却差别不大，按照酿造的原料不同黄酒基本可分为：红酒谷黄酒、小米黄酒、糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒，黄酒之所以会有不同的酿造原料，主要还是取决于黄酒的产地，一般我国北方酿造黄酒大多使用小米南方酿造黄酒基本使用糯米，虽然原料不同但是采用的酒药和酿造工艺基本相同，在外观和口味上基本难以区分，在营养价值上也存在较大的差异。

    按照酿造工艺分类

    现在大家都知道，黄酒在工艺上主要有两类一类是以传统手法酿造的手工黄酒为代表，另一类是以现代工业化生产为代表的机制黄酒，二者并无实质性的区别，主要在于酿造过程中对于原材料处理的方式不同，手工黄酒采用全程手工操作，人力搅拌的传统煮酒方式酿造，但是缺点是费时费力产量低，现在机制黄酒大多采用高压、高温的蒸锅，速度快、产量大、效率高。在味道上也并无差异，在市场上高端的黄酒还是以手工黄酒为主，现在的消费者大多追求天然、手工、传统的酿造手法。

    按照酒精度不同分类

    市场上绝大多数的黄酒都会对其酒精度有一个标注，在黄酒行业里，按照酒精度含量的不同，可以大致分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒，其中前两者主要是粮食和水比例的不同，干黄酒糖分发酵转化为酒精，因此酒精含量，口味醇和、鲜爽、无异味。糖分在15g/L左右。半干黄酒便是传统的手工黄酒，粮食比例大水分少，糖分没有完全转化为酒精，俗称加饭酒，在口味上醇厚、绵甜、无异味，主要占据着高端市场的份额。糖分含量在30g/L左右，半甜黄酒是采用黄酒加水的酿造手法，在发酵中加入黄酒抑制酵母的产生，糖分不能完全的转化为酒精，这样便是半甜黄酒，糖分含量在50g/L左右，口味鲜爽、易入口。甜黄酒是在黄酒发酵过程中加入一定浓度的烈酒，杀灭酵母的活性，阻止糖分向酒精的转变，一般甜黄酒的糖分浓度在100g/L左右。口味鲜爽适合绝大多数人饮用。

    按照形态不同分类

    黄酒按照形态不同可分为黄酒原液、半糟黄酒、全糟黄酒三类，黄酒原液是市场上出现多的一种，是过滤之后的成品，半糟黄酒和全糟黄酒都带有酒糟，连同酒糟饮用更加的符合中医养生理论，现在半糟型黄酒也逐渐开始成为市场上的新宠，黄酒酒糟的用途也被越来越多的发掘和利用。